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乾燥椎茸の優れた特性


乾燥椎茸は日本三大旨味成分の一角を担う日本料理には欠かせない食材です。

しいたけの旨味はグアニル酸によるもので、香ばしい香りはレンチオニンとういう成分です。他の食材の持つ酵素がレンチニン酸という成分に働きかけてレンチオニンになります。料理に乾燥椎茸を使うと他の材料の味を引き立てて料理全体の味わいが増すのはこの特性があるためです。
また、中国では古くから漢方薬にも取り入れられ不老長寿霊薬として珍重されています。
1.最強のダイエット食材
乾燥椎茸は低カロリーかつ食物繊維が豊富で体の浄化作用が高い食品です。
他の野菜類と比較しても圧倒的に栄養素が高く、体に大切なビタミンB群・炭水化物等を効率よく補給することができます。
2.血圧・コレステロール
乾燥椎茸の持つエリダニンとういう成分は血圧・コレステロール値の低下に効果があると言われています。
高コレステロール等の予防等に食事療法などにも取り入れられているようです。
3.美容と健康に
乾燥椎茸が多く含む食物繊維はほとんど体内で吸収されずに、そのまま体外へ排出されます。その食物繊維が体内を循環中にコレステロールや発ガン性物質などと一緒に体外に排出されることから直腸ガンなどの予防に効果的と言われています。
さらに、多く含まれる食物繊維は、肌荒れの大敵である便秘の予防にも役立ちます。
骨粗鬆症という病気がありますが、これは骨密度の低下が原因です。予防にはカルシウムをとり骨密度を高めることが重要ですが、このときに欠かせないのがビタミンDです。ビタミンDが体内でのカルシウムの吸着やカルシウム代謝に重要な役割を果たしています。
この重要なビタミンDが乾燥椎茸には他の食品と比べて多く含まれているんです。

国産きくらげ

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キノコと他食品のビタミンD量

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